生鲜如何保持食物新鲜？食品经营者出售生鲜食品和熟食制品，对延长食品储存时间，保持食品新鲜非常有用。应遵守哪些规定生鲜食物和熟食不能同时操作，生鲜食物中含有大量细菌，尤其是生鲜肉制品，熟食经过高温腌制，健康营养，不要放在一起，食品储存仓库和货架的设计应符合食品卫生要求。在食物储存区，不同类型的食物应该适当地物理隔离。
1、生鲜订货管理原则订货方法首先要注意理货和补货。理货和补货是生鲜订单管理原理的关键，有利于加快商品的销售和周转。订货前要清点货物，及时更换即将变质或已经变质的货物，为订货做准备。理货有助于避免增加损失，从而实现利润最大化。高峰期要提高理货效率；在低峰期，理货要认真；始终满足客户对生鲜产品的要求。
二。生鲜订单管理原则中的订货注意事项每生鲜销售管理部应注意的事项生鲜订货需要考虑的因素。这会影响生鲜的经营强度，从而增强超市的竞争力，赢得消费者的信任。要做好时间，空间，温度。以下是需要注意的五点生鲜订单管理原则。一、库存天数和生鲜-1/在冷库的数量；二是产品的季节性和地域性，从而计算出上架时间和储存time；第三，商品销量、进货时间、周转速度；第四，市场标准和商品质量；第五，特殊日期，如天气、节假日、促销日。
在运输和销售鲜鱼时，经常会加入一些冰块来保鲜。这种方法的优点是低温可以降低鱼腥味，杀死所有细菌，使鱼永久保护肠道，改善营养，抑制细菌的生长繁殖。鲜鱼不易变质生鲜食品加工配送由于商品的特殊性，是物流系统中最复杂、最难管理、对服务水平要求最高的环节。生鲜商品按包装性质可分为定量商品、称重商品、散装商品，按物流类型可分为储存型、中转型、加工型、直运型；根据储存运输属性:常温产品、低温产品、冷冻产品；商品按用途可分为原料、辅料、半成品、成品和普通商品。
很多人把冰箱当成家里的“食物消毒器”，认为冰箱里存放的食物是卫生的。其实冰箱因为长时间存放食物，不经常清洗，会滋生很多细菌。美国佐治亚大学食品安全中心主任Michael Er。柯南·道尔博士提出，虽然冰箱里的食物看起来很新鲜，但实际上已经变质了。对于熟肉食品，在冰箱中的时间不应超过4天。根据营养学家的说法，冷冻肉的保质期是6个月。
营养逐渐减少，最好不要吃超过6个月的冻肉。吃保质期内的冻肉是没有问题的。过了保质期，肉就硬了，营养也降低了。如果时间太长，就不能再吃了，对身体有害。还有，新鲜猪肉刚买回来，最好放在保鲜冰箱里放一天再吃。肉越新鲜越好吃。肉排出后必须让它成熟。希望对你有帮助。参考:百度。
如果是生鲜食物，一般是储存在冰柜里。这个要求不是很高，10 cm隔离就够了。食品储存仓库和货架的设计应符合食品卫生要求。在食物储存区，不同类型的食物应该适当地物理隔离。食物应离墙壁和地面10厘米以上。仓库应由无毒的固体材料制成；仓库地面应平坦，以利于通风。仓库的设计应易于维护和清洁，防止害虫藏匿，并应有防止害虫入侵的装置。
必要时，仓库应配备温湿度控制设施。扩展信息:食品储运1。根据食品的特点和卫生需要，选择适宜的储运条件，必要时配备保温、冷藏、保鲜等设施。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混储、混运。2、应建立并实施适当的储存制度，发现异常应及时处理。3、储存、运输和装卸食品的容器、仪器和设备应安全无害，保持清洁，降低食品污染风险。
