冷冻肉类食品不属于生鲜食品。新鲜家禽食品加工有什么特殊要求吗？本书所说的生鲜主要是指“五鲜”，从食品储藏保鲜的角度来看，冷冻肉类食品并不新鲜，生鲜是指没有经过深度烹饪制作加工工艺，只需要保持新鲜简单上架的初级产品，以及现场的面包、熟食等商品加工品类。
奶片、乳糖、冰淇淋、奶油都是乳制品。乳制品是指在法律、法规和标准要求的条件下，以牛奶或羊奶及其制品为原料，添加或不添加适量的维生素、矿物质和其他辅料制成的产品。乳制品包括液态奶(巴氏奶、灭菌奶、改良奶、发酵奶)；奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉、混合奶粉、牛初乳粉)；其他乳制品(等。).
主要包括灭菌乳、灭菌乳、酸奶等。第二类是奶粉。包括全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖全脂奶粉、调味奶粉、婴幼儿奶粉和其他配方奶粉。第三类是炼乳。第四类是乳脂。包括蛋糕用稀奶油、面包用普通奶油等。第五类是奶酪。第六类是牛奶冰淇淋。第七类是其他乳制品。主要包括酪蛋白、乳糖、奶片等。
常用的生鲜食品消毒灭菌方法有紫外线照射、次氯酸钠试剂、DCW次氯酸溶液处理等。紫外线的使用只在照射时有杀菌作用，容易在后续过程中造成二次污染；用次氯酸钠处理有持续杀菌作用，但处理后容易产生药物残留；DCW次氯酸溶液不仅具有持续灭菌的效果，而且灭菌后可完全降解，不会造成药物残留，灭菌安全。常用的生鲜食品消毒灭菌方法有紫外线照射、次氯酸钠试剂和DCW次氯酸溶液处理。
3、生鲜 加工消毒有哪些方法?1、加工保持过程低温；2.加工环境中适当的紫外线照射；3.相关人员进出加工环境应严格消毒，控制污染源；常见的生鲜食品消毒灭菌方法有紫外线照射、次氯酸钠和NEUTHOX灭菌溶液处理。紫外线的使用只在照射时有杀菌作用，容易在后续过程中造成二次污染；用次氯酸钠处理有持续杀菌作用，但处理后容易产生药物残留；
4、冷冻肉食品属于生鲜吗?从食品储藏保鲜的角度来看，冷冻肉类食品并不新鲜。因为冷冻操作可以防止肉腐烂变质，所以冷冻肉可以长时间保存，没有污染。因此，冷冻肉类食品通常分为冷冻食品或冷冻食品。相比之下，鲜肉食品是指未经短时间特殊处理，需要在低温或保鲜状态下保存，并在短时间内食用，以保证其新鲜度和卫生安全的肉类。冷冻肉类食品不属于生鲜食品。
5、生鲜8大品类8类生鲜食品8类生鲜食品，就是我们生活中经常吃到的，生鲜是我们对食物的一个分类，下面还有很多小类，还是比较全面的，符合人们的日常需求。我们先来看看生鲜的八大类是什么。8大类生鲜1目前，生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉类、水产品、干货及日常食品、熟食、糕点等。生鲜是指没有经过深度烹饪制作加工工艺，只需要保持新鲜简单上架的初级产品，以及现场的面包、熟食等商品加工品类。
6、生鲜食品具有哪些特点问题1:生鲜食品的产品特性在超市的实际经营中，其他食品项目，如日用乳制品、冷冻冷藏食品、散装杂粮、散装食品等，往往作为生鲜食品的同一品类进行经营。它们与生鲜食品有一些共同的特点:保存条件基本相同，属于散装五条码商品，需要称重、条码销售；保质期比较短；同时，消费习惯也有很大的相关性。
问题二:生鲜的发展特点以上食品的组合基本涵盖了目前生鲜的主要品类。经营者可以根据超市规模、店面布局等具体情况，选择合适的经营项目和经营重点。本书所说的生鲜主要是指“五鲜”。生鲜相对于超市的其他商品，有着不同于其他商品的特殊属性:新鲜度和加工。保鲜就是保鲜处理。生鲜食品送到商业企业，必须用保鲜设备处理。
7、生鲜禽肉食品 加工有什么特殊的要求?(1)熟食1。采购质量要求(1)原料必须新鲜卫生，符合该类食品的行业标准。成品和半成品必须有足够的有效保质期。(2)进货必须用食品袋密封，生熟分开。2.加工，制作要求(一)加工熟食不允许使用明火炊具。使用高温炊具时，应提供一定的防护设施或在可能接触顾客的方向做明显标志，以防烫伤。(2)生产过程中应随时观察加工产品的变化，保证成品质量。
3.保鲜保鲜要求(1)易腐食品应存放在保鲜柜内，不宜长时间放置在高温或室温下。(2)温度较高时，盐水应每2小时在沸腾的盐水中浸泡5分钟，(3)烧烤类食品，应存放在保温箱中，不宜长时间存放在高温空气中。4.人员卫生要求(一)加工人员在下列情况下必须保持手部卫生，用消毒水洗手:①上岗前；②离开岗位后归还或触摸其他非熟食物品；③洗手后，2小时后继续做饭，加工小时。
