生鲜食品为什么损耗

超市生鲜商品损耗的费率计算公式是什么？在超市生鲜食品和非食品的区别为了方便管理，超市通常按照保质期的长短分为三类，生鲜，食品和非食品。为什么说马鲜生当天卖不出去的那盒熟食，如何控制冷库生鲜-1生鲜损耗其实就是水分的流失，可以尽量用排气管减少干耗，为什么大部分超市生鲜经营不好。

损耗是连锁企业运营中经常听到或讨论到的一个词。据说全世界零售业每年的商品/123，456，789-1/高达1600亿美元；在中国，这一数字高达250亿元。上海某超市第一个月营业额60万元，但商品损耗超过10万元，被迫停业。随着中国加入WTO，国内连锁企业中的大卖场发展迅速，前景广阔。但由于竞争激烈，目前营业利润只有1%左右。

可见预防损耗管理对大卖场发展的重要性。内部原因:损耗预防由于大卖场经营面积大，部门众多，对员工的管理相对分散。大部分员工因为私利或者工作中的粗心和不负责任而存储损耗的情况并不少见。据相关数据显示，all 损耗门店中，88%是由于员工失误、员工盗窃或意外损失造成的，7%是客户盗窃，5%是厂家盗窃，其中员工盗窃损失最大。

生鲜当超市的成本高于销售额时发生了什么？这主要是因为生鲜超市不仅仅是后台存储仓库的冷藏，更是整个配送的冷链。生鲜商品的仓储成本远高于非生鲜商品。还有上超市生鲜保鲜设备。生鲜货“鲜”。对于商品的加工和维护，势必要增加人员的投入，而且品种完善，损耗也比较高。超市生鲜不仅要求品种齐全，还要保证每件商品的新鲜度来吸引顾客。1.运营成本高首先，超市经营的设备大约有1/3是on 生鲜保鲜设备；生鲜对商品“新鲜度”的需求，必然会增加商品加工、维护等方面的人员投入，而一些技术性较强的岗位的员工待遇会更高。

这么大的投入成本，对于一个小的生鲜超市来说回收太慢了。2.品种完善，损耗太高超市做不到生鲜不仅要求品种齐全，而且每个单品都必须新鲜才能吸引顾客。生鲜商品具有随时间干涸、流失的特性。即使将货物放入冷冻室，由于相对湿度低，水分也会蒸发得更快。水产品，开架生鲜果蔬要勤浇水，延缓枯萎时间。

Box马鲜生销毁未售出的熟食，一方面是出于安全考虑，另一方面，...是一种营销手段。因为这样做可以让消费者认为这个品牌的店铺没有不新鲜的食物，赚取消费者的口碑。不销毁就会有食品安全问题，营销手段可以让他们觉得浪费就多买。因为这样可以有好的口碑，我宁愿扔掉也不卖给消费者，保证了消费者的权益。盒马鲜生销毁卖不出去的熟食，一方面是出于安全考虑，另一方面也是一种营销手段。

注意事项(接收口岸防损人员的责任)1)严格控制所有单证，防止被不法分子利用，对任何外出的货物都要检查合法手续和相关责任人。2)在单据合法的前提下，检查所有退换货、残损货的数量、重量、价格是否与单据一致。3)换货原则一定要坚持用相同价格、规格、数量、重量的商品换新货(general 生鲜 food)，最重要的是总值一定要一致。换货必须在收货港进行，并由收货人、防损员和商品部门监督。

5)店内各部门腐烂、破损、失效的商品，要及时退货、挂失，防止因疾病被盗，并与供应商联系，一般在供应商下次发货时。6)检查所有外出的垃圾、报纸和废弃物，防止夹带。并对进出接收港的人员进行管理。如果发现不熟悉的人和防损人员，要主动询问和调查。收货段及下班后无人值班，不得以退货或挂失为由将此类商品带出。

生鲜损耗其实就是水分的流失，尽量使用排气管，减少干耗。为了避免和减少食品在冷库中的干耗，防止外界热量的传入，提高冷库外部结构的隔热效果至关重要。先进国家建造新型夹套冷库，将外部结构的热量在夹套内带走，不转移到库内，以保持冷库温度稳定。如果冷冻产品的温度能和仓库的温度保持一致，基本上就可以没有干耗。对于一般冷库，要保持冷库的外部结构，减少外部热量的流入；对冷库围护结构的外表面进行增白处理，可以减少进入仓库的辐射热；维护冷库门和风幕机，在库门口挂棉帘或硅橡胶帘，减少热量从库门进入，减少开门的时间和次数，减少不必要的入库次数。仓库里的人离开时要关灯，减少外界热量的流入。

生鲜配送长期存在的痛点，无论是连锁店还是大型超市，损耗以及成本都很难计算清楚。我简单说一下我的想法。首先我要举个栗子:何老板在菜市场卖猪肉几年了，除了自己零售，还给几家大型超市提供配送。在订单的收集、称重和交付方面做了很大的努力。他说生鲜 category有“A进B出”。比如一整块猪肉，需要分成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部位，不同部位的价格不尽相同，甚至差别很大，这就很难准确计算利润。

配送服务都是根据订单备货发货，所以高效准确的订单管理非常重要。它是整个工作的第一个也是最重要的一个环节。那么作为传统的生鲜批发商的“痛”，不仅要做好日常订单统计、采购计划、发货开票、分拣发货的数据分析，还要承担运输过程中的生鲜 损耗风险。针对这一系列复杂的工作，仅靠手工很难用Excel工具完成。

为了方便管理，超市通常按照保质期的长短分为三类，生鲜，食品类和非食品类。其实分类没有明显的界限，主要看如何方便管理。而且每个超市的品类划分也不尽相同。生鲜类别包括水果、蔬菜、鱼、肉、虾、面包、熟食(卤制品、快餐)等。生鲜类目保质期短，损耗类目大。食品包括粮油、休闲食品(零食)、烟酒等。保存期一般在半年以上。非食品包括针织、服装、箱包、家用电器、玩具等。

在生鲜产品的管理中，由于生鲜产品的产品化程度较低，在运输过程中容易磕碰，易腐烂变质，采购配送困难；在安置的各个方面对管理者都有很高的要求。管理者只有保持自己的积极性和责任感，才能尽可能保证蔬菜的新鲜度，降低生鲜产品的物耗。因为生鲜产品差异较大，很多产品需要冷冻保存，比如海鲜；有些产品需要在干燥的环境中常温保存，比如粮食。

10%到20%。沃尔玛作为世界上最大的连锁店，每天都有源源不断的顾客，以至于每天都有新鲜果蔬被清仓，基本没有损耗。即使有损耗，每天也不会超过10%到20%。沃尔玛百货有限公司是一家美国全球连锁企业，按营业额计算是世界上最大的公司。连续七年位居世界财富500强企业之首。沃尔玛在全球15个国家拥有8500家门店。

损耗 rate (SR):子零件在制造父零件的过程中出现缺陷的概率。当相同的子组件用于生产不同的父组件时，它可能具有不同的损耗比率，因此它在BOM表中定义，指生产企业根据正常缺陷总和与损耗核对单位产品消耗和总材料消耗后确定的损耗的一定比例。