生鲜食品低温加工工艺,生鲜面加工工艺

用一个例子来说明流通加工和一般生产加工 in 加工方法、加工组织的形式、内容、作用和影响。但是加工 object和加工 degree有很大的区别，区别的要点如下:1 .加工 object，生鲜 加工有哪些消毒方法？本书所指的生鲜食品主要是指“生鲜五品”。

流通加工与一般生产加工 in 加工方法、加工组织与生产管理没有显著区别，但在-流通的对象加工是进入流通过程的商品，具有商品的属性，以区别一流通的对象加工是商品和生产加工对象不是最终产品，而是原材料、零配件和半成品。2，加工度差。

特别是，流通加工绝不是生产加工的取消或替代。3.附加值的差异。从价值的角度看，生产加工是以创造价值和使用价值为目的的流通加工是在不发生大的变化的情况下，提高其使用价值，增加其价值。4.加工责任人的区别。流通的组织者加工是从事流通工作的人，能够紧密结合流通的需要开展这个加工活动。从加工单位来看，流通加工是由商业或物资流通企业完成的，而生产加工单位。

我国速冻食品起步于20世纪70年代，现已成为食品行业中一个独立的专业品类加工，年销售量约1000万吨，共300多种产品，年增长速度非常快，被誉为“朝阳产业”。中华民族的饮食文化博大精深。发展有中国特色的速冻方便食品，如速冻饺子、速冻饺子、速冻包子、速冻粽子等传统食品，逐步开发多种速冻调理菜肴，将成为今后速冻方便食品的发展方向。

不使用温度因素的食品保鲜方法主要有化学保鲜、干燥保鲜、渗透压增强保鲜和辐照保鲜。化学防腐:使用化学物质(防腐剂)来防止和延缓食物的变质。干保存:将食物的水分含量降低到一定水平以下，抑制能引起食物腐败和食物中毒的微生物的生长。提高渗透压保鲜:实际应用主要是盐腌和糖腌。辐射保鲜:指利用人为控制的辐射能对食品或食品原料进行处理，以达到杀菌、杀虫、抑制发芽的目的。

相似之处:抑制食品中微生物的生长繁殖和酶的活性，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保质期。区别:干燥:降低水分活度；制冷:当温度降到冰点以上合适的温度时，水就不会结冰；冷冻储存:在冰点以下，在预定的温度下，水的任何部分都不会形成冰晶。2.冬天生产牛肉干不容易出质量问题，夏天用同样的方法生产牛肉干工艺就容易有霉点，即使是包装好的。为什么？

生鲜保存方法生鲜保存方法，-0食物是一种人离不开的食物，所以购买后如果没有及时食用就要保存-0。生鲜保存方法11。温湿度管理，最有效的防止蔬菜散热，抑制呼吸量。2.冰水处理，用冰水和碎冰覆盖生鲜产品。如:冰鲜水产品、葱蒜保鲜。

这种方法可以使生鲜商品营养素不易流失，保持新鲜。如:水产品。4、强风预冷设备，利用强风预冷，使其呼吸在未达到高度时迅速下降，从而保持叶片绿色，常用于新鲜采摘的叶菜。5.冷藏苏生，提高生鲜新鲜度又开始下降的商品的新鲜度。苏生仓库的环境在3 ~ 5°C低温、湿度90 ~ 95%的情况下才能实施。6、保鲜膜包装，抑制水分蒸发，防止水分流失、收缩，以达到保鲜的目的。

简单总结一下，客户下单>统计客户订单>制定当天应做的采购明细>买家采购或供应商发货>根据客户订单内容配送货物>发货>客户签到>完成这个，包括订单管理、定价管理、计划采购、分拣、称重配送货物、返单对、仓库管理、每日毛利统计等需要做的系统化管理工作。生意做大了，就需要专业/。

包含以上管理功能。冷链。生鲜食品配送流程:(1)点餐。它是配送中心运作周期的开始。配送中心在接到门店订单并汇总后，首先要确定要发货的商品种类和数量，然后查询配送中心现有库存是否有所需现货。如果是有货，就转入拣货流程；如果没有，或者有货但数量不足，就要及时发出订单或者向总部采购部申请发出订单，下订单。(2)收货。

问题1: 生鲜食品的产品特点在超市的实际经营中，其他食品项目，如日用乳制品、冷冻冷藏食品、散装杂粮、散装食品等，常与-0进行比较。它们与生鲜 food有一些共同的特点:保存条件基本相同，属于散装五条码商品，需要称重、条码销售；保质期比较短；同时，消费习惯也有很大的相关性。

问题二:生鲜食物的发展特点以上食物的组合基本涵盖了目前食物的主要类别生鲜。经营者可以根据超市规模和店面布局选择合适的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要是指“生鲜五品”。生鲜食品与超市的其他商品相比，有着不同于其他商品的特殊属性:新鲜度和加工。保鲜就是保鲜处理。生鲜食品送到商业企业，必须用保鲜设备处理。

1、加工流程维护低温；2.加工环境中适当的紫外线照射；3.相关人员进出加工环境应严格消毒，控制污染源；生鲜食品消毒灭菌的常用方法有紫外线照射、次氯酸钠和NEUTHOX灭菌溶液处理。紫外线的使用只在照射时有杀菌作用，容易在后续过程中造成二次污染；用次氯酸钠处理有持续杀菌作用，但处理后容易产生药物残留；

干藏:通过减少食物中或储存环境中的水分来保存食物；存储温度范围从高温到低温；储存的湿度必须小或低；干制品具有回弹性和复水性；不需要解冻低温:食物存放在低温环境中；存储温度范围小，只有低温；对存放的湿度要求不严格，可高可低；没有恢复和补液；如果食物是冷冻的，就需要解冻；食品在干燥过程中的主要变化有:(1)干燥收缩、开裂等物理变化；

孔隙度；加热时变软的热塑性材料，如糖浆或水果浆。(2)化学变化(1)高温脱水时营养物质尤其是脂肪的损失比/123，456，789-1/小时更严重，维生素的损失更多(2)色素变化大，食物易褐变:美拉德反应、酶促褐变、焦糖化等，(3)风味①引起除水的物理力也会引起一些挥发性物质去；2高温会带来一些异味和煮熟的味道。